第一道，凉拌牛肉
【所需材料】：生牛肉、葱、姜、蒜、山楂、香叶、花椒、冰糖、盐、料酒、味极鲜酱油、生抽、米醋、老抽、味精、香菜、干辣椒、蚝油。
【制作过程】1.用清水把牛肉浸泡4个小时，中间换一次水，长时间浸泡可去除牛肉中的血水，减少牛肉的腥味。
2.牛肉冷水下锅，开锅后再煮10分钟左右，撇去浮沫，捞出后用温水洗净。
3.锅中倒入适量的食用油，放入葱、姜炸制金黄色，放入花椒、香叶炒香，倒入清水，放入牛肉、山楂、料酒，再根据自己的口味加入生抽、老抽、冰糖等调味上色。切记一定要加足水。
4.大火煮至40分钟，然后放入盐，关小火焖1个小时即可捞出。我们也可以放入高压锅中卤制，直接按压卤制约35分钟，这样在我们家庭中做是最快捷方便的。
5.卤制好的牛肉放凉，再用保鲜膜包裹封紧实，放入冰箱冷藏一夜，这样牛肉的口感会更好，也能够给牛肉定型，吃的时候切片装盘。
6.我们把蒜切末放入一个小碗中，倒入适量的生抽、味极鲜酱油、香油、干辣椒、鸡粉、蚝油、米醋搅拌均匀，这样料汁就做好了，把料汁浇在牛肉上，撒上香菜段即可。
第二道，口水鸡
【所需材料】：鸡腿或整鸡、葱、姜、蒜、盐、料酒、桂皮、八角、香叶、花椒、青红辣椒、白糖、花生米、辣椒面、麻椒油、香醋、生抽。
【制作过程】1.把鸡腿清洗干净放入锅中，倒入莫过鸡腿的清水，适量的料酒，大火烧开，捞出后用温水清洗干净鸡腿表面的浮沫。
2.锅中放入鸡腿，倒入莫过鸡腿的清水，放入葱、姜，大火煮至5分钟，捞出放入冰水中浸泡一会儿。
3.锅中继续倒入清水，大火煮开，放入鸡腿，大火煮至10分钟，关火焖10分钟，再放入冰水中冰镇15-20分钟。
4.接下来我们锅中倒入适量的食用油，放入花生米，再把炒好的花生米去掉外皮，压碎放入碗中，再给碗中放入适量的辣椒面、白芝麻、盐、白糖、生抽、香醋、蒜泥等 ，根据自己的口味调制。
5.锅中倒入食用油，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、葱、姜，小火煸炒出香味，再过滤掉所有的料头，倒入刚才准备好的料碗中。
6.把冰镇好的鸡腿剁成3厘米左右的长条，摆入盘中，淋上调好的料汁，撒上一些青红辣椒圈做装饰。
第三道，凉拌猪肝
【所需材料】：猪肝、盐、生抽、蚝油、料酒、味精、陈醋、米醋、辣椒、香油、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、生菜。
【制作过程】
1.把猪肝用清水清洗干净，放入盆中浸泡4个小时左右，中间换2次水，尽量泡的时间长一些，这样可以减少猪肝的腥味。
2.锅中添入莫过猪肝的清水，一些料酒，大火烧开，撇清浮沫，放入适量的盐、葱、姜、花椒、大料、香叶，煮至10分钟左右，然后关火焖15分钟左右即可。
3.焖好到时间的猪肝，用筷子轻轻扎入，如果猪肝里面没有血水，证明猪肝已经煮好了，捞出放凉备用。切记猪肝不要煮至时间过长，会老影响口感。
4.放凉后的猪肝，切成薄片，盘底带上生菜，再把切好的猪肝摆入盘中。
5.大蒜切末放入小碗中，然后再放入盐，生抽、米醋、蚝油、味精、米醋、辣椒、香油等搅拌均匀，把调好的料汁放在猪肝旁边即可。
第四道，白灼虾
【所需材料】：鲜虾、姜、葱、花椒粒、盐、白糖、白酒、生抽、米醋、香油。
【制作过程】1.把新鲜的虾买回来后，放入清水中养上1-2个小时，然后剪去虾须，一般白灼虾是不用去虾线的，我们在家里吃虾，可以用牙签挑去虾线，清洗干净。
2.处理好的虾放入盆中，倒入清水，放入一些葱、姜丝和料酒，浸泡15分钟左右，这样可以减少虾的腥味。
3.锅中加入清水，放入葱、姜、花椒粒、盐，大火烧开后，再放入虾，倒入适量的白酒，煮至虾变色，转中火把虾再煮两分钟，然后立刻捞出，避免虾肉变老。
4.把煮好的虾捞出后，放入冰水中，因为热胀冷缩，虾肉会变得更加弹牙，也可以减少虾的腥味。浸泡15分钟左右，捞出沥干水分，然后摆盘。
5.取一个小碟或小碗，放入生抽、米醋、白糖、盐、香油搅拌均匀，放入虾盘中，这样鲜美的白灼虾就做好了。
第五道，凉拌大肠灌肉
【所需材料】：猪大肠、猪肉、葱、姜、蒜、十三香、花椒粉、胡椒粉、黄酒、白醋、陈醋、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、盐、辣椒粉、鸡精、香油。
【制作过程】
1.将猪大肠翻面，处理掉里面多余的油脂，再翻过来放入盆中，倒入适量的盐和白醋，用力反复地搓洗，然后用清水冲洗干净，没有异味。
2.猪肉剁碎，放入盆中，再放入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香、黄酒、葱姜水、香油、鸡蛋，搅拌均匀上劲。
3.我们把洗好的猪大肠，一头用绳子系好，然后用灌肠器，把拌好的猪肉馅灌入大肠中，灌满留一小节，再用绳子系好。
4.锅中倒入多一些的清水，放入葱、姜大火煮开后，关至中小火，放入灌好的肉肠，煮至40分钟左右即可。切记要保持中小火，不然灌肠容易爆。
5.煮好的大肠灌肉，捞出放凉，切成均匀的薄片，摆入盘中。
6.蒜切末，放入碗中，倒入生抽、陈醋、辣椒粉、鸡粉、香油调味，搅拌均匀，淋在切好的大肠灌肉上，也可以蘸着吃都行。
第六道，凉拌松花蛋
【所需材料】：松花蛋、盐、小米辣、香菜、蒜、白糖、生抽、味极鲜酱油、米醋、五香粉、鸡粉、香油。
【制作过程】1.先把所有的食材清洗干净，松花蛋去皮，也清洗干净，蒜切末，小米辣切碎，香菜切段，松花蛋用刀慢慢从中间切开，分为四等份，然后再整起的摆放到盘中。
2.把切好的蒜末、小米辣、香菜放入碗中，倒入适量的盐、生抽、味极鲜酱油、米醋、白糖、五香粉、鸡粉。
3.锅中倒入食用油，大火烧热后，倒入准备好的料汁中，激发出料汁的香味，最后倒入适量的香油，然后把料汁浇到切好码放整齐的松花蛋上面即可。
第七道，老醋花生
【所需材料】：花生米、盐、生抽、香醋、白糖、香葱。
【制作过程】1.把花生米用清水清洗干净，浸泡10分钟左右，捞出沥干水分备用。
2.锅中倒入5份的香醋，3份的糖，用小火熬制白糖融化带有粘度，关火后倒入适量的生抽、盐，盛出放凉备用。
3.锅中倒入适量的食用油，放入沥干水分的花生米，小火慢慢翻炒，这样能够防止花生米炒糊，等花生米发出噼里啪啦的响声，关火捞出控油。
4.把控好油的花生米放入盘中，倒入熬好的糖醋汁，搅拌均匀，让每一粒花生米都包裹上醋汁，最后撒上一些香葱。
第八道，凉拌黄瓜
【所需材料】：黄瓜、大蒜、香菜、小米辣、米醋、味极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、生抽、芥末油。
【制作过程】1.把黄瓜清洗干净，用刀拍碎划开，然后切成块状，放入盆中，撒入适量的盐搅拌均匀，腌制20分钟，这样黄瓜的口感更脆。
2.大蒜去皮清洗干净，切成碎末放入碗中，倒入米醋、味极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、生抽、芥末油。
3.锅中倒入食用油，烧热后，倒入料汁中，激发出酸的香味，然后用筷子搅拌均匀。
4.把腌制好的黄瓜，倒掉多余的水分，浇入料汁，搅拌均匀，再倒入盘中，撒上小米辣和香菜做装饰。
第九道，桂花糯米藕
【所需材料】：莲藕、糯米、蜂蜜、冰糖、桂花、红糖。
【制作过程】1.把糯米清洗干净，放入盆中，倒入莫过糯米的清水浸泡2个小时左右，捞出沥干水分。
2.锅中放入冰糖和清水，冰糖和清水的比例为1:2，中小火煮至冰糖融化，倒入少许的食用油，不停地用勺子搅拌，直至糖色变成暗红色，离火把熬好的糖色倒入碗中备用。
3.莲藕清洗干净，切去一端藕节，留下备用。把泡好的糯米从藕孔灌入，用筷子把藕孔中的米压制紧实，然后把切开的藕节用牙签固定在藕上，防止糯米漏出来。
4.把灌好米的藕放入电饭煲中，倒入莫过藕的清水，放入红糖和炒好的糖色，按压炖煮键，煮至35分钟，然后焖20分钟，捞出放凉备用。
5.放凉后的糯米藕，切成均匀的薄片，放入盘中。另外给锅中倒入适量的原汤糯米藕水，熬煮至汤汁浓稠，淋在切好的糯米藕上，再浇上适量的蜂蜜，撒上桂花即可。
