茄子是老百姓餐桌上物美价廉的蔬菜，记得小时候，家门口的菜园子的茄子才有鸡蛋大小，我便天天盼着瞅着，因为那会儿我最爱的吃法就是将嫩茄子摘回来，切成薄片，加点盐腌一腌，挤出水分，再滴入几滴香油拌一拌，这样一盘子佐粥小菜我爱到极致。
再后来，大学毕业，那会儿还不会做饭，第一次做茄子的时候，锅中倒上油，我便把刚刚切好的茄子倒入锅中，结果一瞬间茄子就把锅中的油吸光了，继而开始冒烟，我吓得赶紧倒入一碗水，结果做出来的一锅黑乎乎的水煮茄子。
而经历过无数次失败，明白了一些烹饪知识之后，现在做茄子终于能够得心应手了。茄子好吃做法也多，蒜香茄条、地三鲜、鱼香茄子都是比较受欢迎的做法，而对于挑食的孩子来说，他们更喜欢酸酸甜甜的口感，所以今天我做了一道糖醋茄子，乍一看像糖醋里脊，酸甜开胃，好吃不油腻，特别下饭。
食材：茄子1个，大蒜头5个，玉米淀粉适量，生抽1勺，米醋1勺，白糖半勺，番茄酱1大勺，盐2克。
【步骤】1、茄子去皮，切成条状，加入2克盐腌制10分钟。其实茄子皮的营养价值很高，其他做法的时候我们可以保留茄子皮。
2、腌好的茄子挤去水分，倒入2勺玉米淀粉，不要用手抓，直接颠盆，让茄条均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
3、锅中倒油，油温五成热，放入茄条，中火煎。
4、煎至茄条每个面都硬脆，捞出控油。也可以直接多放油，直接炸至茄条外皮酥脆。
5、大蒜头切末，一勺生抽、一勺米醋、半勺白糖、一大勺番茄酱加入两勺清水搅匀备用。
6、锅中留少许底油，倒入大蒜末炒出香味，孩子不喜欢也可以不放。
7、将调好的料汁倒入锅中，再用一勺淀粉加入3勺清水搅成淀粉水倒入锅中，很快汤汁变得浓稠。
8、倒入煎好的茄条快速翻炒均匀即可。
酸酸甜甜，开胃下饭的一道糖醋茄子就做好了，外皮酥脆，里面软糯，味道非常棒！
【小贴士】
茄子的选择：
1、茄子蒂与茄身处相连的地方，白色的部位越大茄子越嫩，白色部位越小茄子越老。
2、按压茄子表面，肉厚实有弹性的是嫩茄子，发软的是时间长的茄子，发硬的是老茄子。
3、嫩茄子茄子蒂新鲜饱满，茄子身颜色乌黑，重量轻；老茄子茄子蒂绵软发黑，茄子身颜色光亮，比较重。
